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食堂承包    
 

一、单位食堂自营与承包比较

项目

单位自营

承包管理

原料采购

不能形成规模采购、价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端

因是承包管理,只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。

食堂管理

配置专门的管理人员,造成人才浪费,且需负担管理费用。

统一采购配送,形成采购规模化、专业化,能降低原材料成本,保证原材料质量。

菜谱

烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,品种单调。

专业营养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推出新的品种。

卫生

缺少相应的管理机制,员工没有责任感,卫生差。

有较好的管理监督机制和奖惩制度,员工分工明确,能保持良好的卫生状况。

服务

因是本企业员工,缺乏服务意识,管理封闭,难以及时改善运营状况。

有较强的责任感、良好的服务意识,能不断听取员工意见和建议,及时作出改善方案。


二、如果由我方承包,如何才能让贵方感到放心呢?
       我们认为,贵方领导最关心的不外乎两个问题。一是卫生,二是安全。
       首先,就卫生方面,我们对贵方的承诺是,提升卫生档次,力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是:
       1、上岗之前办理全员健康证,复印件上报贵方。
       2、利用寒假对新员工进行岗前培训,对老员工进行再培训,凡卫生知识考核不合格的不得上岗。
       3、比照食品卫生量化分级管理A级食堂标准,一个部位、一个环节地找差距,弥不足,逐步进行完善。
       4、所有食品制作完毕后,均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》,凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。
       5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系,需求指导和支持。
       6、设立卫生曝光栏,充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。
       其次,就安全方面,我们的承诺是,责任一步到位,不留死角。主要措施是:
       1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。
       2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》,通过落实各项安全制度,进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。
       3、加强日常监督和检查,消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度,每月进行一次。对查出来的问题,由公司质检人员督促整改。
       4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案,未雨绸缪, 力争把事故造成的损失和影响降到最低程度。
 
三、如果由我方承包,如何才能达到双赢呢?
       1、必须要让贵方就餐人员受益。否则,我方将无法长久立足。我们对贵方承诺的目标是:每半年通过问卷调查,大家对饭菜的满意率80%;大家对服务的满意率100%。如何才能达到这一目标呢?具体做法是:
       ①保持伙食价格基本稳定,一年四季不涨价。同时价格结构要合理,以充分兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺:所有食品价格最高不超过12元,最低价格为0.50元,每餐中低档食品数量至少占70%。
       ②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种要丰富,经营手段要灵活,不能太单一太死板。为增加食堂吸引力,我们承诺:所有伙食品种每周设置不重样,每月都要有一项就餐优惠新举措,每半年就餐氛围都要有一个新变化。让食堂始终处于动态竞争之中,让食堂时刻被贵方人员所关注。
       ④严把口味质量关。所有菜品一律采用小炒。
       2、我方必须要取得利润。否则,公司将无法生存。但是,我们也时常告戒下属员工,单位食堂不是赚大钱的地方。因此,多年来,我们的一贯原则是:低价运营,以质取胜,薄利多销,细水长流。此外,还有两条措施:
       ①我们与当地县劳动部门以及甘肃、陕西等地的教育培训机构签订了劳动用工协议,可在一定程度上降低人员工资费用支出。
       ②实行源头和规模采购。我公司加盟合作的蔬菜种植、水产、家禽养殖农场以及在常州周边地区所建立的物流配送基地,均能在第一时间内将最优质最便宜的原材料最先送达各个经营网点。正因为具备了这样的优势,我们可以大幅度降低原材料成本。  
       如果贵方食堂由我方承做,我们将会对得起贵方的选择、领导的信任和自己的良心。有多年单位食堂工作经验的支撑,有一支与时俱进的知识性团队做后盾,我们有信心、有能力把贵方食堂工作做的更好、更出色。
       如果你们选择了我们,就选择了放心;
       我们将会用事实证明,
       你们的选择,
       真的没错!
 
 
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